Masa Madre, te enseñamos como prepararla y hacer pan con ella

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La levadura es uno de los principales componentes de todo tipo de masa y harina. Esta famosa levadura, fue uno de los descubrimientos que más revolucionaron la forma en la que se preparan las masas y las harinas. Pero existen tipos de masas que no requieren levaduras para ser preparadas.

Aquí es cuando entra la masa madre, la cual es un tipo de masa que no requiere levadura en su preparación. Por lo que la hace el tipo de masa ideal con el que podemos preparar nuestros panes caseros y no lidiar con la levadura que los otros tipos de masa y harina presentan.

¿Qué es la masa madre?

La masa madre, se encuentra presente en de forma natural en muchos alimentos como cereales. Es un tipo de masa que se hace a base de harina de trigo de tipo blanca o integral, en donde se le debe agregar agua durante el proceso y no requerirá de otro tipo de ingrediente.

Muchos expertos confirman que el preparar panes con masa madre, será una opción más que perfecta para obtener beneficios y al mismo tiempo degustar un pan delicioso. Ya que no lleva muchos ingredientes y que cuenta con su propio proceso de fermentación.

El tipo de fermentación que presenta la masa madre, es uno mucho más amigable con la flora intestinal del organismo de las personas. Por lo que nos será mucho más fácil de digerir y será más sana de consumir a diferencia de otro tipo de masas.

¿Cómo hacer masa madre?

Los ingredientes requeridos para hacer la masa madre son:

  • Harina de centeno o de trigo
  • Agua
  • Pasas o yogurt
  • Recipiente de cristal

El proceso será uno que durará por varios días, en los cuales debemos hacer ciertos procedimientos diferentes:

  • Día 1: Usaremos el recipiente de cristal y añadiremos de 4 a 5 cucharadas de la harina, añadir agua en una porción similar de no más de 5 cucharadas, taparemos el recipiente y dejaremos reposar por todo un día.
  • Día 2: En el día dos deberemos chequear cómo va el proceso dentro del recipiente, es lo único que tendremos que hacer durante el día 2.
  • Día 3: Al revisar nuestro recipiente con la harina y el agua, deberemos notar que ya hay burbujas y hay un olor particular. Esto significará que el proceso de fermentación ha comenzado; deberemos añadir unas cucharadas extras de harina y otras de agua templada.
  • Día 4: Al igual que el día 3, deberemos alimentar un poco más la mezcla de harina y agua. Tan solo necesitaremos añadir unas cucharadas extras de ambos ingredientes para que continúe el proceso de fermentación dentro del recipiente.
  • Día 5: Añadir otras cucharadas más de tanto harina como agua.
  • Día 6: Nuestra masa madre estará lista, para comprobarlo, deberemos tomar 3 cucharadas de la masa en el recipiente y verterla sobre un tazón, añadir 3 cucharadas de agua sobre la misma y cubrir el tazón, tendremos esperar 2 horas, si logro duplicar sus resultados, estará lista.
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¿Cómo conservar la masa madre?

La masa madre, como todo tipo de masa, necesita cuidados, aunque no son muchos los casos en que se dé por pérdida la masa madre; pero si es necesario que le prestemos la atención adecuada para no perderla. Deberemos tener en cuenta:

  • Solidificación
  • Congelar
  • Secar

Para solidificar la masa madre, necesitaremos aumentar la cantidad de harina en contraste con la cantidad de agua. A ello se le debe de incorporar una cantidad de harina que casi asimile el 50% al peso de la masa madre, así para tener 50% de hidratación.

Si queremos reconstituir la masa madre, tan solo tendremos que añadir la misma cantidad de agua que agregamos para solidificarla. Unos 50 gramos de agua y unos 25 de agua, así tendremos una masa madre al 100%.

Para secar nuestra masa madre, necesitaremos papel de hornear que sea extra delgado. Aplicaremos la masa madre sobre el papel y extenderemos por toda la zona, una vez seca, será una hoja completamente quebradiza que se despegara fácilmente del papel de hornear.

En caso de querer congelar nuestra masa madre, podremos simplemente verter masa madre en recipientes de cristal o solidificarla antes de meterlas en el refrigerador. Si queremos solidificar la masa madre en estado líquido, podemos hacerla en forma de cubos de hielo y meterlos al refrigerador.

Debemos tener en cuenta que al dejarla en el refrigerador, podrá resecarse nuestra masa madre. Así que necesitaremos cerrar los recipientes de manera adecuada o usar doble recipiente, uno más grande que el otro.

¿Cómo hacer pan casero con masa madre paso a paso?

pan con masa madre paso a paso

Un pan casero hecho con masa madre, es una de las mejores recetas para hacer pan en la comodidad del hogar. Así disfrutaremos de un pan delicioso y sano al mismo tiempo, evitando la cantidad exagerada de levadura que otro tipo de harinas y masas tiene, gozando todo lo natural de la masa madre.

Para hacer un auténtico pan casero con masa madre, necesitaremos:

  • 150 gramos de masa madre
  • 500 gramos de harina de trigo
  • Agua tibia

Para preparar este pan casero con masa madre deberemos seguir las siguientes indicaciones. Esta receta es para máximo de 2 personas:

  • Al tener lista la masa madre crearemos la masa
  • Mezclaremos la masa madre con harina y agua
  • Añadiremos sal
  • Dejar reposar y amasar durante varios minutos hasta tener un resultado liso
  • Tapar la masa para que no se seque
  • Agregamos un poco más de harina y daremos forma al pan
  • Poner el pan en un molde usando papel de hornear
  • Dejaremos fermentando hasta obtener el doble de volumen
  • Espolvorear la harina y cortar
  • Precalentar el horno a 250 grados
  • Introducimos el pan y añadimos un poco de agua a la bandeja
  • Dejar en el horno por no más de 10 minutos
  • Cocinar en el horno bajando la temperatura a 190 grados y dejar por 20 minutos
  • Retirar el pan del horno por unos minutos para volver a hornearlo de 10 a 15 minutos más
  • Dejar enfriar el pan y ya estará listo para comer.

¿Preparas el pan con tu propia masa madre? ¡Cuéntanos tu experiencia y tu receta!

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